Ingrediënten:Lasagnette

1,5 courgettes
1 kleine rode ui
10 champignons
2 teentjes knoflook
350 gram gepelde tomaten uit blik
200 gram rundergehakt (optioneel)
1 ei
80 gram geitenkaas
2 tomaten
1 tl laos
1 tl kerrie
1 tl kurkuma
mespuntje cayennepeper
verse peterselie
olijfolie
peper & zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Maak met de kaasschaaf lange plakken van de courgette. Snijd de ui, champignons en knoflook fijn, verhit wat olie in de pan en bak het samen 3 minuten. Voeg nu alle kruiden, peper en zout naar smaak, de tomaten + sap en het ei toe. Roer goed, doe er dan een eetlepel geitenkaas bij en laat het 5 minuutjes sudderen. Wel steeds goed doorroeren. Vet de ovenschaal in met wat olie en snijd de tomaat.

Leg een laag courgetten in de schaal, giet het mengsel erop en dan de plakken tomaat. Vervolgens doe je daar de geitenkaas overheen en dan weer een laag courgette. pak niet een te grote ovenschaal aangezien je graag meerdere lagen maakt. Zet het geheel 15 minuten in de oven, strooi er wat peterselie overheen en smullen maar!

origineel recept uit Rens Kroes Powerfood kookboek

Advertenties