407Voor een goede Thaise curry met kip, kun je me echt altijd wakker maken! Ik maak het altijd zonder dat kommetje jasmijn rijst, maar door de sterke smaken en de romige saus, mis ik de rijst helemaal niet. Wat ik vaak wel toevoeg is wat zoete aardappel, dit recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

1 el kokosolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
50 gr.Thaise rode curry pasta (Ekoplaza, let op! neem degene zonder toevoegingen van ‘onoff spices’)
2 tl Jonnie Boer kruiden Thai Red Curry (verkrijgbaar bij AH)
400 gram kipfilet, in kleine stukjes gesneden
400 ml (light) kokosmelk ( let op! wel zonder allerlei toevoegingen, lees het etiket!)
300 gram verse spinazie
2 zoete aardappelen (middelgroot) geschild en ik kleine stukjes
handvol verse koriander, fijn gesneden.

Bereiding:

  • Verhit de kokosolie in en grote pan met antiaanbaklaag en fruit de knoflook en uit 3-5 minuten, terwijl je constant roert.
  • Doe de kip erbij en bak al roerend mee. Voeg de zoete aardappel toe aan het kipmengsel en bak een paar minuten mee.
  • Voeg de currypasta, kruiden en kokosmelk toe terwijl je roert, draai het vuur laag en laat langzaam doorkoken, ongeveer 12 minuten.
  • Bij de laatste 4 minuten voeg je de spinazie toe en laat deze nog even meekoken.
    Verdeel de curry over de borden, en bestrooi voor opdienen met verse koriander.