Het is druilerig weer buiten..de verwarming in huis staat weer aan. Kortom, hoogste tijd voor heerlijke verwarmende en vullende maaltijdsoepjes. Deze notensoep met kip is een echte volle romige soep met een oosters tintje. Het lijkt heel erg op de Surinaamse pindasoep, maar dan lekkerder én gezonder! Heerlijk als lunch, maar ook een goed vullende maaltijdsoep voor ’s avonds.

 

vscocam-photo-1 (1)

Ingrediënten voor 4 personen

2 biologische kippenpoten
2 uien fijngesneden
4 teentjes knoflook,fijngesneden
2 cm verse gemberwortel, fijngesneden
1 rode peper, in dunne ringen
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 el verse koriander
750 ml kippenbouillon
3 eetlepels amandelpasta
2 eetlepels tahin
peper
zout
1 el kokosolie

Bereiding:
Bestrooi de kippenpoten met wat zout en peper. Verwarm de kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur en braad de kippenpoten aan beide kanten aan.
Neem de kip uit de pan, voeg de uien toe en bak ze glazig. Voeg de knoflook, gember en de rode peper toe ( houd iets achter voor garnering) en bak even kort mee.
Zet het vuur lager en voeg de zoete aardappelblokjes, tomatenblokjes, kippenbouillon, kippenpoten, amandelpasta en 3/4 van de koriander toe, en laat zachtjes koken ( ongeveer 20 min.) tot de kip gaar is.
Neem de kippenpoten dan uit de pan, en haal het vel eraf, en trek het vlees met een vork van het bot.
Pureer de soep met een staafmixer.
Verdeel de soep en de kip over 4 kommen, en garneer met de apart gehouden rode peper en verse koriander.

Variatietip: voeg op het laatst een klein beetje taugé of zucchini (courgettepasta) voor een extra bite!