IMG_0881

Regen, kou en kortere dagen, de herfst heeft dit jaar al vroeg zijn intrede gedaan in Nederland. Maar..niet getreurd, de herfst heeft ook zijn mooie kanten. In de natuur laat de herfst zijn mooiste en warmste kleuren zien! Zo ook op mijn bord vandaag een kleurenpalet met deze heerlijke en voedzame herfstsalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

1 zak rucola melange ( sla naar keuze)
1/4 biologische pompoen, in kleine stukjes
2 rode bieten rauw, in kleine stukjes
Handje walnoten
4 dadels
Balsamico dressing
Olijfolie extra vierge
blikje tonijn, uitgelekt of als je geen vis lust, 1 gerookte kipfilet.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel de bietjes over de bakplaat ( gebruik een bakpapiertje op de plaat) en houd alvast wat ruimte over voor de pompoen, deze hoeft iets langer te grillen in de oven, dus deze doe je er ongeveer 10 minuutjes later in. Grill de bietjes zo’n 35 minuten, en de pompoen 20-25 minuten. Laat de groenten even afkoelen.

Was de rucola, en laat de tonijn uitlekken. Snijd de dadels in kleine stukjes. Hussel alle ingrediënten in een schaal door elkaar. Besprenkel naar smaak met balsamico azijn en olijfolie, en voeg wat peper en zout naar smaak toe. Garneer met de walnoten.

 

Enjoy your lunch!