133Doperwten & avocado..niet een combinatie die je zo snel zou bedenken. Maar, geloof mij..de avocado maakt het super romig en de combi met munt is echt verrassend!

vsco-photo-1 (3)

Ingrediënten voor 4 personen:

1 liter water
2 groente bouillonblokken
( of..en nog beter natuurlijk 1 liter zelf getrokken bouillon)
450 doperwten ( uit de vriezer)
1 avocado
1 ui
2 teentjes knoflook
2 plakken bacon of ontbijtspek
Paar blaadjes munt
Optioneel: 75 gr. zachte geitenkaas ( ik heb deze in mijn soep weggelaten, maar mocht je geitenkaas eten is dit een optie om het nog wat romiger te maken)

 

Bereiding

Bak de bacon of ontbijtspek krokant in een koekenpan. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Hak de ui en knoflook fijn en bak deze in het het vet van de bacon lichtbruin. Breng het water ( of bouillon) aan de kook en los de bouillonblokken er in op. Voeg de doperwten toe en schep de ui en knoflook er ook in. Laat zo’n 10 minuten zachtjes koken. Snijdt de avocado doormidden en verwijder de schil en pit. Voeg de laatste minuut de munt en de avocado in stukken toe. Pureer de soep fijn met de staafmixer (of in de keukenmachine)
Optioneel: indien je geitenkaas wilt toevoegen, doe deze er dan nu bij en roer nog even goed door.
Verkruimel de bacon. Serveer de soep met wat verkruimelde bacon, of ontbijtspek en een blaadje munt.