Dit lunchgerecht is een prima vervanger voor de standaard bruine boterham, en nog veel voedzamer ook! Voor de sla heb ik een stevige slasoort gebruikt. Little gem is een kleine Romeinse sla met mooie gekrulde blaadjes. De slakropjes zijn een stuk kleiner dan gewone slakroppen, en heel geschikt voor slawraps!

                                                                               

Ingrediënten slawraps voor 1 persoon:

foto (1)

  • 1 krop little gem sla
  • 1 blikje tonijn (op water)
  • 2 el mayonaise ( liefst zelfgemaakt, zie recept hieronder)
  • 2 eieren hardgekookt
  • 1/2 avocado
  • 1 tomaat

 

 

Ingrediënten voor de zelfgemaakte mayonaise:

  • 1 eigeel, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel mosterd ( suikervrij!)
  • 1 theelepel citroensap
  • 100ml milde olijfolie

Bereiding

  1. Als de je mayo niet zelf maakt, ga dan door naar stap 2. Voor de mayonaise: Klop met een mixer of in de keukenmachine het eigeel los met de mosterd, voeg wat zout en peper toe en de citroensap. giet vervolgens druppel voor druppel de olie erbij en blijf kloppen zodat de olie goed word opgenomen. blijf nog ongeveer 5 minuten kloppen totdat de mayonaise een goede structuur heeft en alles goed gemengd is.  De mayonaise is nog enkele dagen houdbaar in de koelkast mits goed afgesloten bewaren.
  2. Kook de eieren hardgekookt. Was de slabladeren voorzichtig onder de kraan en laat even uitlekken. Laat ondertussen ook het blikje tonijn even uitlekken. Snijd de tomaat en avocado in kleine reepjes.
  3. Meng de tonijn samen met 2 el mayonaise en het halve rode uitje. Drapeer het tonijnmengsel samen met de stukjes avocado en tomaat op de slabladeren, eitjes erbij en klaar!

(Voor de foto heb ik de avocado & tomaat er los bijgelegd.. kan uiteraard ook!)

Enjoy your lunch!

 

Patricia van Grootveld 14/07/2015

11378402_1562165897392933_892481695_a

 

Volg me ook op Facebook & Instagram! Bodymindandfood