thumbnail_IMG_1787 Warme ontbijtjes vind ik heerlijk..niet alleen in de winter, net zo goed in de zomer. Bovendien is warm ontbijten ook nog eens goed voor je spijsvertering en het geeft een warm en voldoen gevoel. Ik maak tegenwoordig veel met boekweit, een glutenvrij graan wat dus veel fijner is voor je buik dan bijvoorbeeld tarwe of spelt. Dit boekweit ontbijttaartje met appel is echt mijn nieuwe favoriet. De appel en citroensap in dit gerechtje bevatten pectine. Dit is een belangrijke vezel voor gezonde darmen. Door de appel te raspen komt er nog meer pectine vrij dan wanneer je hem snijdt. Pectine is bovendien een belangrijke cholesterol-en bloedsuikerspiegelverlager. Ik maak altijd een hele schaal vol en daar haal ik zo’n 6 à 7 porties uit. Ideaal om ’s ochtends snel te kunnen ontbijten ( zowel warm als koud overigens) Je kunt het ook prima invriezen voor een later moment.

Ingrediënten voor een grote ovenschaal ( of 7 kleine ovenschaaltjes)
2 appels (elstar/pink lady)
10 gedroogde abrikozen/pruimen
200 gram gekookte boekweit ( hele korrel)
snufje zout
2 tl kaneel
1 tl koekkruiden
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder ( Jonnie Boer)
1/2 tl gemalen gember
sap & rasp van een halve citroen
2 eiwitten
1 el gesmolten kokosolie
1 el kokosmeel

Bereiding:
Kook de boekweit in 3x zoveel water ( 600 ml dus) voor zo’n 35 minuten op laag vuur. Roer af en toe om en om en kijk uit dat de onderkant niet aankoekt op het einde. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Was de appels goed af en rasp deze fijn. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Doe de appel en de abrikozen bij de boekweit en meng door elkaar. Voeg vervolgens het zout, kruiden, citroenrasp en -sap, de eiwitten, de kokosolie en de kokosmeel toe aan de boekweit en hussel alles goed door elkaar. Doe alles in een middelgrote ovenschaal ( of als je 7 kleine ovenschaaltjes hebt kan dat ook, ik gebruik gewoon een grote ovenschaal) en laat zo’n 45 minuten op 150 graden gaar worden.
Serveer met een beetje kokosyogurt of griekse yogurt en eventueel nog wat verse bosvruchten. Smullen maar 🙂

thumbnail_IMG_1547

 

Geïnspireerd op een recept van ‘Weten van (h)eerlijk eten’ 

 

Bodymindandfood
14-06-2016