IMG_4083

 

Iedereen heeft wel eens een bananen pannenkoek gemaakt, maar heb je wel eens een groene variant gemaakt met wat extra ‘green power’? Door wat spinazie toe te voegen heb je gelijk je eerst dosis groenten binnen en geeft de pancakes een mooie groene kleur. Ook ideaal voor kinderen die moeite hebben om groenten te eten, want je proeft de spinazie niet en de pancakes zijn heerlijk zoet door de banaan.

 

Voor 2 personen
Wat heb je nodig ( voor 6 kleine pannenkoekjes):

1 banaan
3 eieren
1 grote hand spinazie (vers, gewassen)
kokosolie
koekenpan
blender

Voor te topping:
banaan
blauwe bessen
tahin of een andere notenpasta
fruit naar keuze ( rode bessen/bramen)
eventueel wat kokosrasp

Hoe maak je het?
Doe de banaan en de eieren in de blender, was de spinazie goed en doe deze vervolgens bij de eieren en de banaan in de blender. Blend dit alles tot een glad mengsel. Verhit wat kokosolie in de koekenpan, draai het vuur wat lager en bak kleine pannenkoekjes van het beslag. Wees voorzichtig met omkeren, ik gebruik meestal 2 spatels met beleid :). Garneer met wat fruit, of wat jij lekker vind. Tahin of een klein beetje notenpasta zijn er ook heerlijk bij!

IMG_4084

EET SMAKELIJK!