Mijn liefde voor pompoen is groot..ik eet het veel en vaak en in allerlei variaties. Pompoen pannenkoeken stonden al hoog op mijn lijstje om een keer te maken, zie hier het recept!

vsco-photo-1 (6)

Benodigdheden:
400 gr.biologische pompoen zonder schil
80 gr.boekweitmeel
1/2 tl speculaaskruiden
1/2 tl. kaneel
2 tl. wijnsteenbakpoeder
snufje zout
3 eieren
100 ml rijstemelk/havermelk
kokosolie ( om in te bakken)

Bereiding:
Schil en ontpit de pompoen en snijd in kleinere stukken. Kook de pompoen in ruim kokend water gaar (ong.15 minuten) Laat de pompoen even afkoelen en pureer het met de staafmixer. Doe de eieren, zout, wijnsteenbakpoeder, kaneel, speculaaskruiden en de rijstemelk erdoor heen en pureer dit weer even goed door elkaar. Doe vervolgens het boekweitmeel erbij en roer nog even stevig door. Verhit in een koekenpan de kokosolie en bak de pannenkoekjes in ongeveer 2 minuten per pannenkoekje.
Lekker met een klein beetje fruit of kokossnippers,maar eigenlijk zijn ze zo zonder beleg ook zalig!
Liever hartig? Besmeer ze met een klein beetje humus, sla, kip en avocado voor een heerlijk ontbijt of lunch!

Processed with VSCOcam with c1 preset

Bodymindandfood
08/12/2015
12188994_10204779497437179_7158540359889503032_n

Advertenties