Ontbijt met ei is een goed begin van de dag. Maar ben je je standaard omeletje een beetje zat,
dan is dit een heerlijke en goed vullende variant!

Ingrediënten voor 1 grote omelet: (1-2 personen)omelet

  • 4 eieren
  • 1/2 grote zoete aardappel
  • 4 dunne repen courgette
  • kokosolie
  • zout en peper

 

Bereiding:

Schil een zoete aardappel en snij hier ongeveer 5 dunne plakken van.
Schil de courgette in de lengte, je hebt ongeveer 4 dunne repen nodig.
Kluts de eieren los in een kom, strooi er wat peper en zout bij.
Verwarm een klein beetje kokosolie in een pan, doe eerst de plakken zoete aardappel in de pan en bak deze even kort om en om.
Gooi vervolgens de eieren erbij en de repen courgette naast elkaar over het ei/zoet aardappel mengsel.
Draai het vuur iets terug en laat dit op matig vuur bakken.
Als het ei aan de bovenkant gestold is, dan keer je hem om en laat hem nog even aan de andere kant gaar worden.
Strooi er naar smaak nog wat peper en zout overheen.

Enjoy your breakfast!

Advertenties